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May 25, 2023

食品店の製氷機の安全に関する規則

製氷機は細菌感染の潜在的な拠点となります。 業務用製氷機は、カウンターの後ろでも顧客対応でも、人の出入りが多い家電製品です。 読み続けてどの製氷機を学ぶか

製氷機は細菌感染の潜在的な拠点となります。 業務用製氷機は、カウンターの後ろでも顧客対応でも、人の出入りが多い家電製品です。 どの製氷機がより安全であるか、ユニットをいつどのように掃除すべきか、氷や製氷機の汚染を減らす使用規則については、読み続けてください。

製氷機は通常、食料品店、魚市場、パン屋、その他の食品関連店などの食料品店で 2 つの目的で使用されます。

店舗の後ろにある機械は、冷蔵陳列、食品の保管、その他店舗のニーズに使用される氷を製造します。 従業員は製氷箱から氷をすくい、バケツ、ピッチャー、たらいなどの輸送用コンテナに入れます。 このタイプの機械では、小さくて柔らかい立方体であるフレーク氷が生成される可能性が高くなります。 フレークアイスはディスプレイに映えるほか、食品を固定するのにも使用できます。

顧客対応エリアにある機械は、セルフサービスの飲料と氷のディスペンサーです。 これらは通常、モジュール式の立方体氷または同様のものを供給します。 通常、製氷機は飲料ディスペンサーの上に積み重ねられ、氷はレバー、ボタン、またはハンズフリーセンサーを介して分配されます。 これらのユニットは、ディスペンサーの上部にある製氷箱で構成されている場合もあります。 この場合、従業員は店舗の裏にある大容量製氷機からの氷を容器に詰めます。

すべての飲料ディスペンサーと製氷機の近くにこれらのルールを掲示してください。 これらのルールを遵守することの重要性について、既存の従業員と新入社員を積極的に訓練します。

バクテリアは、アイスボックスなどの暗く湿った環境で最もよく増殖します。 氷の容器にバクテリアが侵入すると、細菌は急速に増殖し、その容器に保管されている氷にとって明らかに問題となります。 以下のルールは、製氷箱への細菌の侵入を防ぐための鍵です。 規則が掲示され、従業員が規則に従う方法と理由について研修を受けていることを確認します。 氷輸送バケツ用のフックやスクープホルダーなど、必要なアクセサリの保管オプションを提供します。

清掃は、製氷機、製氷箱、製氷機から細菌やその他の物質を除去するためと、清潔さへの期待を従業員に示すために重要です。 毎日、汚れた氷箱から氷をすくう従業員にとって、手洗いやその他の衛生上の要件は非常に厳しいものです。

製氷機の洗浄には 2 つの異なるレベルがあります。 徹底的な清掃は頻繁に行われませんが、すべての製氷コンポーネントに加え、製氷機と容器の内側と外側の洗浄、消毒、消毒を含む、より徹底的な洗浄です。 業界では、少なくとも年に 2 回の徹底したクリーンアップを推奨していますが、環境によってはそれ以上のクリーンアップが必要になる場合があります。 徹底的な洗浄は製氷機の技術者が行う必要があります。

定期的な清掃は店舗従業員が行うことができ、より頻繁に行う必要があります。 定期的な清掃には、製氷機のユーザーが触れる部分の拭き取り、消毒、消毒が含まれます。 ここでは、定期的な掃除の方法と頻度についてアドバイスします。

従業員または管理スタッフは、製氷機を定期的に消毒し、消毒する必要があります。 洗浄液は、食品グレードの漂白剤、または水で希釈した他の EPA 承認の洗浄液と混合できます。 ラベルには、消毒および消毒の希釈率を示す必要があります。 スプレーボトルにそれぞれの溶液を作ります。

飲料ディスペンサーの場合、お客様が触れたり飲料が飛び散る可能性のある領域に洗浄液を塗布する方法については、以下の手順に従ってください。

製氷機と製氷箱の場合は、以下の手順に従ってユニットの外側を清掃し、製氷箱のドアなどの頻繁に触れる部分には特に注意してください。

セルフサービスの製氷機や飲料ディスペンサーを購入する場合には、いくつかの選択肢があります。 ハンズフリーまたはタッチレスのディスペンサーを選択してください。 ユーザーはマシンをアクティブにするためにマシンに触れる必要がないため、より安全です。 ユーザーは、ボタンを押したりレバーを押したりして氷を供給するのではなく、センサーの前にカップをかざします。 人との接触がなければ、細菌が製氷機に移る可能性は大幅に減少または排除されます。