ブログ

Jul 15, 2023

氷入りの水をちょうだい

あなたの考えを共有してください Δ 私たちはレッドウッドシティのLV Mar タパス＆カクテルレストランのテーブルに案内されました。 ウェイターが陽気な挨拶とガラスのピッチャーを持って現れ、水を注ぎ始めました。

考えを共有する

D

私たちはレッドウッドシティのLV Mar タパス＆カクテルレストランのテーブルに案内されました。 ウェイターが陽気な挨拶とガラスのピッチャーを持って現れ、私たちのグラスに水を注ぎ始めました。 水にカチャカチャという音も輝きもないことに気づいた私は、注ぎ終わったウェイターに微笑んで、「氷をいただけますか?」と尋ねました。

以前、サラトガのイタリア料理レストランでも同じリクエストをしたことがあり、サンフランシスコのインド料理レストランでも同様のリクエストをしました。 パンデミックの前、私はポップアップの地中海キッチンで飲み物には氷を入れたほうがいいと主張したことがあるが、スタッフは驚いてやや躊躇しているようだった。

レストランで氷のない水が出されることがよくあります。 ほとんどの場合、それは推定的なジェスチャーです。 私はインド出身ですが、多くの同胞は飲食店で「水、氷なし」を求めます。 「それは文化的なものだよ」と私は言いました。 しかし、私にとって氷は冷たい飲み物の頂点にある宝石です。

氷に反対する理由としては、「病気になる」、「太る」、「歯茎が痛む」、「汚い」、「飲み物を氷で薄めるのは嫌」などがあげられます。氷水は消化プロセスを遅らせる可能性があるというアーユルヴェーダの理論に基づいています。

たとえそれがすべて真実だったとしても、クールさの要素は説明できません。 コーラやジンジャーエールは氷がないと味が半減し、空のグラスに霜の入ったキューブがぶつかる音を立てずにニンブパニやフレッシュライムソーダを注ぐところを想像してみてください。

私の凍った水への愛は、私でも認めますが、ひねくれていて反動的なものです。 私がインドのカルカッタ郊外で育った頃、私が在籍していたロレト修道院で教えていたアイルランド人宣教師の修道女たちは、運動会の日、色とりどりの傘の下に座り、背の高いグラスに輝く氷の入った飲み物を飲んでいました。 「現地の子供たち」には、100メートルハードルや自由形リレーの裸の暑さや運動量に耐えるために、ぬるま湯の水道水が与えられた。 高価な商品である氷は、熱帯の暑さに慣れていない人たちだけがよりよく理解できるという信念があります。

後から理解するようになった複雑な問題は、私が西欧志向の世界に適応し、成功するためのツールを与えられている一方で、その中での自分の立場も告げられているということでした。 それは私が何者であるかを詳しく説明するものであると同時に、私が何者になり得るのかを侵食するものでもありました。

後年、頻繁に簡単に氷にアクセスできるようになった後も、その剥奪による冷たい痛みは長く残りました。

歴史的に、氷は何世紀にもわたって、富裕層にとって軽薄ではあるが、高価なおやつでした。 皇帝ネロは夏のシャーベットとして提供するためにアペニン山脈から氷を運びました。 ヘンリー3世は客人が訪れるとテーブルに氷や雪をこれ見よがしに並べたと言われています。 マーク・トウェインは、旅行記「ミシシッピ川の生活」の中で、「熱帯の空気を冷やすために、食卓の中央に大皿に氷の塊を置いた様子」を描写しました。 花やその中に閉じ込められた物が板ガラスを通して見えるので、観賞用としても使えます。」

エッセイストのアンヌ・ファディマンによると、17世紀のイタリアの医師で詩人のフランチェスコ・レディは、冷たい飲み物に夢中になり、「トスカーナのバッコ」という詩の中で雪と氷を題材にしたパネジリックを書いたという。

「そして、ボーボリの丘の下の洞窟から氷を持ってきてください。 長いピックで、素晴らしいポールで砕け散るクランチクラック、チップすべてが解決するまで、最高級の氷のパウダーで…」

氷の輸送ビジネスを立ち上げ、全米の主婦やビジネスマンに氷の塊を届けることで氷を商品化したのは、ボストン出身のフレデリック・チューダーだった。 彼は 19 世紀半ばに氷をより手頃な価格にしたと信じられています。

チューダーのビジネスが繁栄するにつれて、彼はニューイングランドから国の他の地域、そしてやがて海を越えて遠く離れた暖かい地域へと新たな交易路を開拓しました。 1833 年 9 月 6 日、最初の氷の積荷がカルカッタに到着し、140 年後、私の学校の運動会でシスター モイラとマザー パドヴァの水のグラスに氷が入りました。