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Aug 14, 2023

ジェラート vs. アイスクリーム？ コンテストなし

かき混ぜないハニカムアイスクリームのレシピ。 2023 年 8 月 20 日 ジュリア・ワトソン著 ジュリア・ワトソンは、受賞歴のある料理本作家であり、レシピや食品に関する興味深い事実を掲載するブログ「Tabled」のブロガーです。

かき混ぜないハニカムアイスクリームのレシピ。

2023 年 8 月 20 日

ジュリア・ワトソン著

ジュリア・ワトソンは、受賞歴のある料理本作家であり、レシピや大手食品ビジネスに関する興味深い事実を掲載するブログ「Tabled」のブロガーでもあります。

数年前の夏、シチリアで、私はモデカの活気に満ちたバロック様式の大聖堂に続く大理石の坂のふもとで、強欲の犯罪のパートナーと一緒に座っていました。 私たちはその日のジェラートをすすっていました。

冒険心と好奇心が旺盛な彼女の場合、それはワイン風味のアイスクリームでした（ブドウの種類もいくつかありました）。 私の場合はエキストラバージンオリーブオイルでした。 どちらのジェラートもアイスクリームの間違いでした。

ジェラートはイタリア語でアイスクリームを意味しますが、両者には違いがあります。 アイスクリームは脂肪含有量が高く、牛乳よりも多くのクリームが含まれています。 ジェラートはクリームよりも全乳を多く使用し、通常は卵を使用しませんが、アイスクリームには通常卵黄が含まれています。

アイスクリームはジェラートよりも速い速度で撹拌され、50% もの空気が混合物に泡立てられますが、ジェラートは低速で撹拌され、アイスクリームよりも密度が高く、空気はわずか 25 ～ 30% です。

その週、私は寛大な姉の好意でナポリで大騒ぎしていました。 ここは、ラム ババス、スフロリアテッリ、タレッリ、偉大な美しさと非常にユーモラスなバーのオーナーが集まる街で、地元の人々は皆、観光客が訪れない静かな脇道で伝統的な地元料理の手頃な価格の饗宴や、あなたの街では見つけることのできない爽快なワインの大ジョッキを楽しみます。お気に入りの醸造家 – 私は挑発的ではないフローズンフレーバーにこだわりました。

厳密に研究のため、私たちは毎日アイスクリームを2スクープ飲みました。ビターオレンジを添えたダークチョコレートフォンダンから、レモンクリームとエスプレッソ1スクープ、そして塩漬けアーモンドとリコッタチーズのムースとマラクージャのシャーベットの下の私のコッパまでです。

そして、彼女はフィオル・ディ・ラテ（歴史的にオリジナルのアイスクリーム）をピスタチオ（ブルスケッタが「ブルスケッタ」と発音されるのと同じように「ピスタッチョ」と発音されます）入りで食べていました。

アイスクリームの起源は、冷菓と同じくらい滑りやすいものです。 起源は紀元前 550 年頃のペルシャで、当時は氷の家が富裕層の間で人気があったと考えられています。

西暦 1 世紀に作成された、ローマの美食家アピキウスのヨーロッパ初のレシピ集には、雪をふりかけたデザートのレシピが記載されています。

西暦 618 年から 907 年まで統治していた中国の唐帝国では、小麦粉、樟脳、冷やした水牛の乳で作った冷製デザートの記録があり、かき氷はかき氷とフレーバーシロップで作る日本のデザートで、その起源は平安時代 – 794 年に遡ります。西暦1185年まで。

13 世紀のシリアの医師イブン アビ ウサイビアは、西暦 1252 年までのイスラム時代のギリシャ、ローマ、インドの著名な医師の歴史百科事典の中で、人工的に氷を作るプロセスについて書いています。

9 世紀にこの島を支配していたシチリア島のアラブ人は、エトナ山の雪を利用して、蒸留したフルーツ シャーベット飲料 (シャーベットの初期の原型) を凍らせました。

しかし、氷、砂糖、レモンに牛乳と卵白を加えたクリーミーなアイスクリームが、1565 年にフィレンツェのカトリーヌ ド メディシスの宮廷で宮廷料理コンテストの一環として錬金術師コジモ ルギエーリによって発明されたのは、ルネッサンスになってからでした。

とにかく、それは一つの伝説です。 驚くべきことではないマルコ・ポーロを含め、非常に多くの食べ物があり、非常に多くの食べ物の推進者は、この海洋遊牧民によって導入されたものであると現在異議を唱えています。

問題は、カトリーヌ・ド・メディシスに関しては、メディチ時代にフランス宮廷にイタリア人料理人がいたという記録は存在しないということだ。 そして、カトリーヌ・ド・メディシスが生まれる前から、フランスではすでにアイスクリームの記録が残っていた。

別の伝説によると、100年後、英国のチャールズ1世は、アイスクリームが王族のみに提供されるよう、「凍った雪」の製造を秘密にしようとする者に生涯年金を提供したという。

私は伝説が大好きで、特に歴史上のゴシップに過ぎないものを読みながらアイスクリームを舐めているときは好きです。 しかし、ジェラートが多すぎると、これらのいずれかが必要になる可能性があります。